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兩岸咖啡總裁金梅央:做女能人,不做女強人

來源: 瀏覽:20811 發布日期:2018-08-02

“兩岸咖啡”是國內規模最大的咖啡西餐廳連鎖品牌之一,自2003年品牌創立至今,兩岸咖啡不斷在全國各級城市建構商務交流平臺,持續拓展咖啡西餐廳市場,客群主要鎖定白領商務人士。眼下,面對中國咖啡市場的井噴式大爆發,兩岸與時俱進,有了新的行動與具體的發展方案。

“兩岸咖啡”最近推出新的子品牌小型咖啡廳輕餐模式“兩岸小?!?,新品牌的目標客群鎖定80、90后年輕白領消費族群,餐飲品內容主推健康、輕食、養生、時尚、快速為主題,立志打造“屬于中國人自己的星巴克”。

“兩岸咖啡”指出,這是一個新的開始,兩岸對“兩岸小?!钡囊巹澥牵航衲觊_始發展面積一百平方米左右的小型門店,三年內在全國各地開設200家左右的直營店與加盟店,門店位置主要選點在機場、高鐵站,以及百貨公司、綜合體或寫字樓群里。

“兩岸小?!睂⒁劳心腹緝砂犊Х炔惋嫾瘓F的成功經驗與龐大健全團隊的組織力量,全力開發小型咖啡廳市場領域,“兩岸咖啡”總裁金梅央說:“從開大店改為開小型店,將駕輕就熟,方方面面都能做到十分完美!”

 

兩岸掌門人的故事

金梅央,兩岸咖啡的總舵手,1988年在浙江義烏發展小商品國際貿易起家,1996年開始在廣東投資開設頂上魚翅、上島咖啡及老樹咖啡,2000年回到杭州老家后,與丈夫臺商楊進發在浙江全省投資經營咖啡西餐連鎖店。2003年,金梅央將當時旗下的100多家上島咖啡廳全數更名為“兩岸咖啡”。目前兩岸咖啡在全國擁有門店超過860家門店,員工總數超過45000人,去年兩岸餐廳集團營收超過人民幣32億元,居目前大陸咖啡西餐廳行業龍頭地位。

從經營義烏小商品國際貿易到發展兩岸咖啡餐飲連鎖事業,金梅央一直很明確自己要的是什么,她做事細膩,注重細節,能做的事情一定要求盡善盡美;如果不擅長的事,她會很信任地全部授權給專業團隊處理。金梅央美麗的外表下有一顆堅毅的內心,她總說,事在人為,執行力最重要,辦法總比困難多,天下沒有什么問題是解決不了的。

我想這個世界上其實有兩個金梅央:一個是能干要強的“金總”,就像她常說的,做每件事,要么不做,要做就要做到最好?!皟砂犊Х取眲撌嫉那拔迥?,她天天晚上都是在各家店之間忙碌巡店,每天總要忙到深夜兩三點才到回家,每天只睡三四個小時,但是她清楚知道自己的目標:希望兩岸咖啡在未來可以在大陸各地開到5000家店。面對現在已經擁有800多家門店的成績,她意味深長地說,還要繼續努力。

另一個金梅央是柔弱的,但絕非是弱不禁風,她的柔弱是婉約和優雅、微笑與真實。面前的她,身子前傾,與我不過半米之遙,細看其嘴角眉梢,仍是駐顏有術。即便工作再忙,她還是懂得自我調適,有保持運動的習慣。她笑說,休息是為了更好地投入新一輪的工作,人必須懂得勞逸結合。在金梅央的臉上,似乎看不到任何負面的情緒,對話的時候,她總是用真誠的眼神和燦爛的笑容將你一點點地融化。

金梅央的成功也正如這剛柔兼俱的雙面性格一樣,無法復制。

 

第一桶金

金梅央在很小的時候,家里開有一家雜貨鋪,懂事的她經常幫著奶奶及父母看守鋪子。從那個時候起,金梅央就有零售的概念,就明白了賣貨與進貨的差價就是利潤的道理。1988年大學畢業后,她推掉了國家分配的一份在杭州市工商局的“鐵飯碗”工作,決定只身跑到義烏小商品貿易市場學做生意?!拔也幌矚g被束縛,向往自由的工作與生活,喜歡做有挑戰的事情?!彼o出了這樣的解釋。

沒有人合伙,金梅央是從父母那里借了人民幣一萬塊錢開始了她的創業夢想?!澳菚r候,萬元戶是很少的,我先花了六七千塊錢裝了一部電話,然后在市場邊租了一個店鋪,本錢就已經差不多快用完了,因為沒有什么錢進貨,只好先做一些代理推薦,幫別人銷貨?!?/p>

金梅央最初是做拉鏈國內外貿易的生意,一開始很多人不看好這個小東西,覺得這小小的拉鏈怎么可能有市場前景,“我看到的卻和別人不一樣,”金梅央解釋說,“那個年代,服裝、箱包的設計形式遠沒有現在這么豐富,但拉鏈絕對是所有商品中不可或缺的一種配件,并且利潤豐厚,她說:「在當時,賣黃金還不如賣鋁合金?!?/p>

沒過多久,一個幾十萬大訂單的機會來了,可擺在金梅央眼前的難題是,她沒有足夠的本錢。那天,金梅央到義烏的女同學家里去玩,無意中,說起了這件讓她苦惱的事,沒想到在這個關鍵的時候,同學的爸媽幫她做了擔保?!拔铱雌饋硎且粋€很乖巧的女孩,也很勤快,她的父母都對我很好?!本瓦@樣,金梅央賺到了人生中的第一桶金。

后來,金梅央的生意越做越大,認識的人也越來越多,這其中就有她的先生楊進發?!爱敃r他在廣東開拉鏈工廠,專做中東、歐洲等地的外貿,他來義烏進貨,成了我最大的客商。我把我進貨的價格和成本都給他看,我說人家的利潤很高,我只要有合理的利潤就可以和你合作?!币驗檎嬲\相待,楊進發也把他在大陸生產的拉鏈產品代理權交給了金梅央,因此也成了金梅央最大的客戶,在做了三年多的生意伙伴后,1992年,他們結婚了。

 

兩岸咖啡的崛起

“現在來看,我還是覺得自己是適合做餐飲業的?!焙芏嗄昵?,這個念頭在金梅央的心里曾經一閃而過,真正讓她下定決心入行,是一次在杭州香格里拉飯店的咖啡吧里談生意時,她注意到飯店里的一杯普通美式咖啡都賣到人民幣100多元,生意還好得不得了,很多需要洽談業務的客人還都站在大堂等位子,她一下子就看到了這個廣闊的商機。

1996年,金梅央先在義烏開了第一家咖啡店試水,人均消費定在四五十元左右,這在當時是一般白領都能夠消費得起的價格,反響不錯,天天從早到晚滿座,正餐時間更是大排長龍。沒過多久,亞洲金融危機爆發,外貿業務風險劇增,金梅央夫婦決定縮小工廠生產,而改把主要資金用來投資餐飲服務業。那時候,正趕上臺灣上島咖啡進入大陸發展,經過雙方協商,達成了對方出品牌及技術,金梅央夫婦出資金的合作模式。

創業之初,她幾乎天天晚上都在各家店間忙碌,深夜兩三點才能回家,每天只睡三四個小時,壓力大的時候常常失眠,有時候半夢半醒之間想到工作上的事,她馬上坐起來把想法記在紙上,生怕事情一多就會忘記。功夫不負有心人,第一年,金梅央就鋪了100多家咖啡西餐廳。

而這些年,她為兩岸咖啡打下最關鍵的財富是,十年累計下來的自有物業及許多超過十年以上的租賃契約。在如今日益飛漲的地價情形下,能夠談到好的商鋪的購買及租賃條件,還不光是自有商戶的增值,更關系到兩岸連鎖品牌的生死存亡。從2003年至今,大陸全國各地的房產至少都有三倍以上的漲幅,一些原先賺錢的餐廳,因為物業租金飛快上漲變得無利可圖,先后面臨了關門命運。

金梅央清楚地知道,連鎖店的命脈就是一家家源源不斷的店面,誰簽得早、簽得便宜誰就能把握住商機,房租成本低廉也是制勝的關鍵之一?!爱敃r我的車里隨時帶著200萬的現金,我先讓負責展業的同事去選點,然后我自己再去看點,如果覺得店面不錯,就立刻協商租金價格,當場把店定下來,然后再由助理去處理后續事宜?!?/p>

金梅央是個非常注重細節的人,餐廳里的環境,更是放在重中之重。哪怕地上有一片紙屑,穿著高貴的她看到了,也會顧不上形象,馬上蹲下去撿起來,就連廁所,也被要求清潔得一塵不染。有這樣的感觸來自幾次國外的旅行經歷,“有時候逛得累了,想找個地方坐坐,結果發現國外的洗手間都非常干凈,布置得像家一樣整潔。我當時就想,如果以后我自己開店,也要讓客人覺得店里的廁所非常干凈,”之后,她親自帶領著門店店長們制定了廁所清潔的各項標準。

很多人覺得咖啡不是中國的東西、是舶來品,金梅央卻一直不這么認為。她指出:歐美國家也都不是咖啡豆的原產地,咖啡豆主要產在非洲、南美洲及中國的云南省。只是這些西方國家把進口的咖啡豆包裝上自己國家的文化,所以我們現在聽到美國的咖啡,就聯想到速 食文化,說起法國的咖啡,就想到浪漫情調??Х群筒枰粯又皇且环N媒介,是促進人們交流互動的一種特殊媒介。產品可以復制,但文化卻不能,金梅央希望兩岸咖啡能夠把中國的親情服務、詩歌、音樂,甚至西湖美景等獨特元素都融入到咖啡之中,打造屬于中國人自己的咖啡文化。

有一件事讓金梅央至今感到驕傲。她讓廣大的顧客在兩岸咖啡,只需花上人民幣100多元,就能喝到最正宗的牙買加藍山咖啡。眾所周知,牙買加藍山咖啡是全球最好的咖啡之一,但在2010年7月之前,中國完全沒有牙買加藍山咖啡豆的配額,只能從日本或寶島臺灣貿易商的手里進口正宗的牙買加藍山咖啡。

為此,作為杭州市咖啡西餐行業協會會長的金梅央,決定不遠千里專程遠赴牙買加,與該國農漁業部長共同簽訂了進口合約,取得了牙買加藍山咖啡的中國獨家總代理權,將世界高端咖啡之一的牙買加藍山咖啡生豆直接進口中國,快速打開了這個全球最大、最有發展潛力的市場。

對于打好牙買加藍山咖啡這個品牌,兩岸咖啡除了精心搭配咖啡機、手動磨豆機、咖啡豆的禮盒裝外,還不斷引進最好的咖啡豆研磨烘培技術。2012年,在兩岸咖啡的下沙中央廚房,就來了三位新成員,進口自德國的PROBAT 50公斤和1公斤咖啡烘焙機、進口自日本的富士10公斤咖啡烘焙機,除了原有的烘焙機外,兩岸再添入了三臺世界最先進的咖啡豆烘焙機,其中50公斤烘焙機單臺的進價就是150萬元人民幣。但平均一杯藍山咖啡的價格,金梅央卻把它定在了100多元,“這是一個合理的價格,我不會虧,消費者也能喝到正宗的牙買加藍山咖啡??赡苡行┥碳铱垦蕾I加藍山咖啡的名頭把價格定得虛高,我覺得這是對消費者的欺騙,對整個行業長久發展也是有損害的?!?/p>

 

學會感恩

有一件事情讓她至今回想起來仍然感動。那是杭州兩岸咖啡梅地亞店十年房租到期的時候,最后一天營業,已經到了晚上打烊的時間了,但很多客人依然坐在店里沒有離開?!坝袀€顧客就來問我,你們為什么要搬走???我以后都沒有地方去了……”這句話,暖在了金梅央的心里,她覺得,之前所有的付出和努力,都是值得的。

如果說,十年前的兩岸咖啡僅僅是一個以咖啡西餐作為賣點的餐廳,那么現在,金梅央已經把兩岸咖啡的目標放在了打造“異國美食的航空母艦”上。在最近三年內,“兩岸咖啡”已經將運籌帷幄多年的多品牌戰略全面地鋪開,旗下的花園鐵板燒、犇丼鐵板燒、兩岸小棧、木之蘭懷石料理、泰城泰國料理等餐飲品牌同時向全國擴張,按照平均每月保持2至3家店的速度持續不斷開張。

談到未來,金梅央對兩岸咖啡做了一個比喻,她說兩岸咖啡就像等待丈夫回家的妻子,不管丈夫在外頭打拚得多么辛苦,總要回家,也一定會受到妻子無微不至的照顧。

面前的金梅央天性樂觀,正如她常說的,再大的困難,只要能勇敢地面對,就一定能開心地解決,我想,這應該就是兩岸咖啡之所以成功的最大秘密。

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